APERITIVOS
Minitacos vegetarianos
Huevos camperos rellenos de humus tricolor de aguacate, pimiento rojo y remolacha.
Dip de cacahuete
ENTRANTE
Berenjena a la parmesana
PLATO PRINCIPAL
Tomate relleno de champiñones y frutos secos
POSTRE
Helado de frutas ligero
RECETAS:
1: MINITACOS VEGETARIANOS
Ingredientes: 40 unidades.
- 150 g de cebolla en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 40 g de aceite de oliva
- 160 g de tomate troceado en conserva
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel seca
- ½ sobre de condimento mexicano para fajitas y tacos
- 400 g de judías rojas cocidas (en conserva), aclaradas y escurridas
- 15 g de chocolate negro (70% de cacao)
- 10 tortillas de trigo
- 40 ramitas de cebollino fresco
Salsa
- 1 diente de ajo
- 5 – 6 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
- 200 g de crème fraîche (nata fresca cremosa)
- 1 pellizco de sal
- 10 g de aceite de oliva
Preparación
Minitacos vegetarianos
- Ponga en un vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee y sofría en una sartén 8 minutos.
- Añada el tomate troceado, el tomate concentrado, la sal, la hoja de laurel y el condimento mexicano. Mientras caliente las judías al vapor o al microondas.
- Incorpore en una olla el chocolate negro y caliente 3 minutos. Vierta en el bol con las judías y mezcle.
- Corte 1 tortilla en 4 cuartos y póngalos dentro de una bolsa de plástico. Introdúzcala en el microondas durante 10 segundos para que la tortilla quede flexible. Con un cuarto de tortilla forme un cucurucho y átelo con una ramita de cebollino. Rellene con 1-2 cucharaditas de chile y coloque en una fuente. Repita el procedimiento con el resto de las tortillas y el relleno.
Salsa
- Ponga en el vaso el ajo y el cilantro y pique 5 segundos.
- Añada la crème fraîche, la sal y el aceite y mezcle 10. Ponga la salsa en un bol y sirva con los minitacos.
2: HUEVOS CAMPEROS RELLENOS DE HUMUS TRICOLOR DE AGUACATE, PIMIENTO ROJO Y REMOLACHA.
Ingredientes: 12 unidades.
Hummus tricolor
- 400 g de garbanzos cocidos lavados y escurridos
- ½ – 1 diente de ajo
- 50 g de agua
- 20 g de zumo de limón
- 1 cucharada colmada de tahini tostado (aprox. 30 g)(lo venden hecho)
- 60 g de aceite de oliva virgen extra
- ½ – 1 cucharadita de sal
- 200 g de aguacate en trozos
- 200 g de pimientos rojos asados en conserva escurridos
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 200 g de remolacha cocida
Preparación
Cueza los huevos y reserve en la nevera.
Hummus tricolor
- Ponga en un vaso los garbanzos cocidos, el ajo, el agua, el zumo de limón, el tahini, la sal y el aceite y triture. Retire a un bol.
- Ponga 180 g de hummus y el aguacate y triture. Retire a un bol o manga pastelera y reserve. Lave el vaso.
- Con papel de cocina, seque los pimientos rojos asados y póngalos en el vaso. Añada 180 g de hummus y el pimentón dulce y triture. Retire y reserve en otro bol o manga pastelera. Lave el vaso.
- Ponga en el vaso el hummus básico restante y la remolacha cocida y triture. Retire y reserve en otro bol o en una manga pastelera.
Montaje de los huevos rellenos de hummus tricolor
- Pele los huevos, córtelos por la mitad, retire las yemas y reserve.
- Rellene cada mitad de huevo alternando las tres variedades de hummus, con una cuchara o con ayuda de una manga pastelera. Desmenuce las yemas y espolvoréelas por encima de los huevos rellenos. Decore con semillas de sésamo tostadas y sirva.
3: DIP DE CACAHUETE
Ingredientes
- 200 g de cacahuetes tostados sin sal
- 250 g de yogur natural
- 80 g de cebolla
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
Preparación
- Ponga en un vaso los cacahuetes, el yogur natural, la cebolla, la salsa de soja y el pimentón. Triture hasta que quede suave.
- Retire del vaso y sirva con nachos, crudités de verduras, tostadas, tartaletas, etc.
4: BERENJENA A LA PARMESANA.
Ingredientes. 6 raciones.
- 800 g de tomate entero en conserva (escurrido)
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de orégano seco
- 3 – 4 ramitas de albahaca fresca picada (solo las hojas, 20 g)
- 3 berenjenas cortadas en rodajas de 5 mm
- 100 g de queso parmesano rallado
- 150 g de queso mozzarella
Preparación
- Ponga el tomate en un vaso y triture
- En una olla añada el aceite, el tomate, la sal, el orégano y la albahaca. Cocine 30 min aproximadamente.
- Cocine las berenjenas en rodajas al vapor o al microondas hasta que estén blandas.
- Precaliente el horno a 200°C.
- En una fuente de horno, disponga ⅓ de las rodajas de berenjena, espolvoree con ⅓ del parmesano rallado, reparta ½ mozzarella en trocitos y vierta ⅓ de la salsa de tomate. Repita las 4 capas: berenjena, parmesano, mozzarella y tomate. Ponga otra capa de berenjena cubierta con el resto del tomate y espolvoree con parmesano.
- Hornee 15 minutos (200ºC), suba la temperatura del horno a 250ºC y gratine durante 5 minutos más. Sirva caliente.
5: TOMATE RELLENO DE CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS.
Ingredientes. 3 raciones.
- 50 g de frutos secos enteros variados (por ej. almendras, nueces)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de cebolla
- 1300 g de tomates maduros enteros (Ø 5-6 cm) (vea sugerencia)
- 100 g de champiñones frescos
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra recién molida
- 10 – 12 hojas de menta fresca
- 4 – 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) y algo más para decorar
- 75 g de arroz de grano largo
- 20 g de zumo de limón recién exprimido (aprox. ½ limón)
Preparación
- Ponga los frutos secos en un vaso y trocee. Ponga en un bol y reserve.
- Ponga en un vaso 20 g de aceite de oliva y la cebolla, trocee y sofría unos 3 min. Mientras tanto, corte una rodaja (aprox. 2 cm de grueso) de la parte inferior (la contraria al tallo) de cada tomate. Reserve las bases cortadas de los tomates.
- Añada al sofrito 125 g de las rodajas de tomate reservadas, los champiñones troceados, ½ cucharadita de sal, la pimienta negra, 6-8 hojas de menta (o ½ cucharadita de menta seca) y el perejil. Y cocine unos 10 minutos.
- Mientras tanto, vacíe los tomates con un sacabolas o una cucharita, reserve las semillas y la pulpa junto con el resto de las rodajas de tomate reservadas. Coloque los tomates vaciados en un recipiente con las aberturas hacia arriba para cocinarlos al vapor o al microondas hasta que estén cocinados.
- Añada al sofrito el arroz cocido, los frutos secos reservados y el zumo de limón. Mezcle 5 seg//vel 3. Rellene los tomates con la mezcla de arroz.
- Ponga en un vaso el resto de tomate reservado (aprox. 500 g), 4 hojas de menta (o ½ cucharadita de menta seca), ½ cucharadita de sal y 10 g de aceite de oliva. Trocee. Eche la mezcla en una olla y cocine unos 20 minutos. Vierta la salsa en una fuente, coloque los tomates rellenos encima y decore con hojas de perejil. Sirva frío o caliente.
6: HELADO DE FRUTAS LIGERO.
Ingredientes. 4 raciones.
- 300 g de mango maduro en trozos congelado
- 1 yogur natural desnatado
Preparación
- Añada el mango congelado y triture
- Incorpore el yogur y triture. Sirva inmediatamente.
* Recetas escogidas de cookidoo, termomix.
*Algunas recetas han sido modificadas.
