APERITIVOS
Langostinos con lima y puré de aguacate
Coctel de langostinos con vinagreta de cítricos
Brochetas de pollo tandoori y anacardos
Jamón
Lomo
Gambas
ENTRANTE
Brocheta de rape con vinagreta de pimientos y almendras
PLATO PRINCIPAL
Cordero (pollo o cerdo) guisado con uvas blancas
POSTRE
Arroz con leche
¡FELICES FIESTAS!
RECETAS
1: LANGOSTINOS CON LIMA Y PURÉ DE AGUACATE
Ingredientes. 6 raciones.
- 1000 g de langostinos crudos sin pelar
- 1 diente de ajo
- 30 g de lima cortada en rodajas (y algunas más para decorar)
- 15 g de cilantro fresco (solo las hojas)
- 10 hojas de albahaca fresca
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 aguacates (aprox. 300 g de pulpa)
- 50 g de tomates cherry
- 1 guindilla roja cortada en trozos, sin pepitas
- 50 g de cebolla cortada en trozos
- 5 g de hojas de albahaca frescas
- 10 g de zumo de limón
- ½ cucharadita de sal
- 20 g de aceite de oliva para saltear
Preparación
- Pele los langostinos dejando el último segmento y la cola sin pelar (si quiere, retire el hilo intestinal). Reserve en un bol.
- Ponga en un vaso el ajo, la lima, el cilantro y la albahaca y. Vierta sobre los langostinos reservados y añada el aceite de sésamo. Deje marinar en el frigorífico durante 1 hora.
- Ponga en un vaso el aguacate, los tomates cherry, la guindilla, la cebolla, el cilantro, la albahaca, el zumo de limón y la sal. Triture y vierta en un bol y reserve en frío.
- Justo antes de servir, caliente el aceite de oliva en un wok o una sartén grande. Saltee los langostinos marinados 3-4 minutos a fuego vivo, hasta que queden dorados.
- Sirva los langostinos sobre un lecho de puré de aguacates y decore con unas rodajas de lima.
2: CÓCTEL DE LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE CÍTRICOS
Ingredientes. 12 raciones.
- 250 g de agua
- 800 g de langostinos grandes crudos enteros
- 400 g de piña fresca en trozos
- 400 g de mango maduro en trozos
- 4 – 6 tiras de piel de lima (solo la parte verde)
- 6 – 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
- 75 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 30 g de vinagre de manzana
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Preparación
- Haga los langostinos al vapor 15 min. Deje templar los langostinos, pélelos y póngalos en un bol grande junto con la piña y el mango. Reserve.
- Ponga en un vaso las pieles de los cítricos y triture.
- Añada al vaso el aceite, la sal y el vinagre y mezcle. Vierta la vinagreta en el bol y mezcle. Deje enfriar en el frigorífico (aprox. 30 minutos) y espolvoree con el perejil picado antes de servir.
3: BROCHETAS DE POLLO TANDOORI Y ANACARDOS
Ingredientes. 12 raciones.
Pollo marinado
- 2 limas
- 300 g de pechuga de pollo sin piel, en filetes (cortados en 36 tiras)
- 1 limón
- 1 yogur griego
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de condimento de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de sal
Salsa
- 50 g de anacardos crudos
- 180 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de aceite de oliva o de cacahuete
- 1 trozo de jengibre fresco (2-3 cm) rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
Montaje
- 1 cebolla roja en dados pequeños (100 g)
- hojas de cilantro fresco
Preparación
Pollo marinado
- Ponga el pollo en un bol y reserve. Retire la parte coloreada de la piel del limón y de la piel de 1 lima. Corte las pieles en juliana muy fina y exprima el limón y las limas.
- Ponga en un vaso los zumos exprimidos, el yogur, el aceite, el vinagre, las especias y la sal. triture. Vierta sobre el pollo, remueva y deje marinar durante un mínimo de 2 horas.
- Precaliente el horno a 250°C con grill.
- Escurra el pollo en el cestillo colocado sobre un bol. Pinche cada tira de pollo en una brocheta y coloque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Reserve.
Salsa
- Ponga en el vaso los anacardos y trocee 2 seg/vel 5. Retire y reserve.
- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite de oliva o de cacahuete. Triture y sofría 6 min.
- Añada en una olla el jengibre, el curry, los anacardos y la marinada reservada. Cocine 5 min. Mientras tanto, introduzca la bandeja con las brochetas en la parte alta del horno durante 5 minutos (250°C con grill).
Montaje
- Distribuya en 12 vasitos la salsa y la cebolla roja. Coloque tres brochetas en cada vaso, espolvoree con los anacardos reservados y decore con una hoja de cilantro. Sirva.
4: BROCHETA DE RAPE CON VINAGRETA DE PIMIENTOS Y ALMENDRA
Ingredientes. 4 raciones
- 70 g de pimiento rojo
- 30 g de cebolleta
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de vinagre
- 20 g de almendra molida
- 500 g de lomo de rape u otro pescado similar (sin piel ni hueso) en 16 trozos
- 16 pimientos de Padrón
- 8 tomates cherry
- sal para espolvorear
- 500 g de agua
Preparación
- Ponga en un vaso el pimiento, la cebolleta, el perejil, la sal, el aceite, el vinagre y la almendra molida y trocee. Retire a un bol y reserve.
- Inserte en 8 brochetas el rape intercalándolo con los pimientos de Padrón y los tomates cherry y espolvoree con sal. Cocine al vapor 15 minutos y reserve.
- Sirva las brochetas con la vinagreta reservada.
5: CORDERO GUISADO CON UVAS BLANCAS
Ingredientes. 6 raciones.
- 60 g de aceite de oliva
- 1200 g de carne de cordero (pollo, cerdo) en trozos, sin nervios
- 100 g de vino blanco
- 500 g de uvas blancas (sin pepitas)
- 2 dientes de ajo
- 250 g de cebolla en cuartos
- ½ cucharadita de pimentón picante o dulce si se prefiere.
- 1 cucharadita de sal
- 6 pellizcos de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de salvia seca desmenuzada
- ½ cucharadita de semillas de hinojo (semillas de sésamo tostado)
- 450 g de agua
- 30 g de pasas sin semillas
- 8 higos secos
- 30 g de piñones
Preparación
- En una sartén, caliente el aceite y sofría la carne de cordero. Cuando esté bien dorada, agregue el vino y, con la cuchara, despegue todo del fondo. Reserve.
- Ponga en un vaso 250 g de uvas y triture. Vierta sobre un colador colocado sobre un bol y reserve el zumo.
- Ponga en un vaso los dientes de ajo y la cebolla y troce.
- Introduzca el ajo y la cebolla triturada en una olla con la carne de cordero y su jugo y sofría 7 min.
- Añada el pimentón, el zumo de uva, la sal, la pimienta, el tomillo, la salvia, las semillas de hinojo y el agua y cocine 25 min.
- Incorpore las pasas, los higos, los piñones y 250 g de uvas y cocine 10 minutos más. Vierta en una fuente y sirva acompañado de cuscús, arroz blanco o patatas.
6: ARROZ CON LECHE
Ingredientes. 2 raciones.
- 550 g de leche semidesnatada
- 70 g de arroz de grano redondo
- 1 tira de piel de limón (solo la parte amarilla)
- 1 tira de piel de naranja (solo la parte naranja)
- ½ palo de canela
- 20 g de edulcorante
- canela molida para espolvorear
Preparación
- En una olla eche la leche, el arroz, la piel de limón y de naranja y la canela y cueza 30 minutos.
- Añada el edulcorante y cueza 8 minutos más. Vierta en una fuente pequeña, retire las pieles de limón y de naranja y el palo de canela y deje enfriar. Sirva espolvoreado con canela molida.
* Recetas escogidas de cookidoo, termomix.
*Algunas recetas han sido modificadas.
