80g de queso parmesano

30g de piñones (y 1-2 cucharadas más para servir)

1 diente de ajo

80g de albahaca fresca (solo las hojas) troceadas a mano

100g de aceite de oliva virgen extra

1 1/2 cucharaditas de sal

1500g de pasta integral

150g de aceitunas negras sin hueso

400g de tomates cherry

300g de mozzarellas mini

2 – 3 pellizcos de sal en escamas

Ralle el queso parmesano o cómpralo rallado

En una picadora añada los piñones, el ajo, 60g de hojas de albahaca, el aceite y 1/2 cucharadita de sal y triture. Retire el pesto del vaso y reserve.

Ponga el agua y 1 cucharadita de sal en una olla y caliente hasta que entre en ebullición

Añada la pasta y cueza el tiempo que indique el paquete

Escurra la pasta y refresque bajo el grifo con agua fría. Póngala en una fuete honda y riegue con el pesto reservado.

Agregue las aceitunas negras, los tomates cherry, las bolas de mozzarella, 20g de hojas de albahaca troceadas a mano. Mezcle bien con la espátula y sirva espolvoreado con sal en escamas y 2-3 cucharadas de piñones.